网上有关“花溪牛肉粉香料配方 ”话题很是火热 ，小编也是针对花溪牛肉粉香料配方寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
原 料：
精制米粉100克 ，熟牛肉50克 ，酸莲白20克 。
调 料：
混合油 、煳辣椒面 、花椒粉、味精 、盐 、酱油、糖色、香料 、芜荽 、原汁汤等适量 。
制法：
将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色 、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出 、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状 ，芜荽切成节待用 。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内 ，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁 、酸莲白 、芜荽放于粉上 ，舀入原汁汤、混合油 、味精 、花椒粉、煳辣椒面即可 。
要领： 米粉需烫透。
精心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛 ，不注一滴水在肉中。若不然 ，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行 ，切不成片 。用水牛肉 ，汤不够“甜 ” 。用小黄牛，汤不够“香” ，用瘦黄牛 ，汤不够“油 ”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉 ，但用不同的肉 ，煮出来的汤水味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？
做功考究：上好的牛肉放入锅中 ，注入清水 ，猛水煮开，打去浮层 ，放入生姜 ，中火熬制 。此时根据牛肉的“老 ”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅 。汤水的“浓”“淡 ”是否有滋有味 ，这一过程是关键。按规定 ，100斤鲜肉就该煮出400斤汤 。但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉 ，只需要300斤汤时 ，此时汤就“浓 ” 。所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时，感到无比欣慰。而当看到客人仅仅把粉吃完，把半碗的汤留在碗里时 ，我们心痛无比 ，因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊，而不是骨头汤和味精水 。基于此 ，若每一位客人都把汤喝完 ，而不是倒掉一半，这样 ，我们的用汤量将减少1/3 。在肉量不减少的前提下 ，汤水的味道将更浓，更香 ，更营养。
神秘配方：经过上述工艺煮出来的汤 ，由配送中心配送到各分店煮开之后，按严格的定量放入“王氏”秘制汤料配制而成 ，而其神秘的组成 ，非传统工艺和现代科技所能破解，这也是为什么“花溪王 ”牛肉粉能够盛行上百年，且愈吃愈香 ，而无人能仿制的关键所在 。所以 ，配方很难得到，那是人家的秘密武器啊！！
关于“花溪牛肉粉香料配方 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[太叔羽铮]投稿，不代表物智号立场，如若转载，请注明出处：http://blog.wzgitom.com/wuzhi/96.html
评论列表（3条）
我是物智号的签约作者“太叔羽铮”
本文概览：网上有关“花溪牛肉粉香料配方”话题很是火热，小编也是针对花溪牛肉粉香料配方寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。原 料： 精...
文章不错《花溪牛肉粉香料配方》内容很有帮助