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古代有名的五名女厨师!她们是谁有什么样的绝活?接下来跟着我一起欣赏 。
“置酒高殿上，亲交从我游。中厨办丰膳 ，烹羊宰肥牛 。 ”这是三国诗人曹植留下的《箜篌引》 。诗的后两句将厨房忙碌的场面 ，描述得淋漓尽致。厨房的主角是厨师，厨师必然有绝活 。
历史上不乏名厨 ，他们留下的美食 ，令人耳目一新，刮目相看 。而且在古代 ，有很多知名的女厨师 ，体现了少有的男女平等。
膳祖
唐朝宰相段文昌的家厨名为膳祖，是位美食颇有心得的**姐 。她对食材选择 、味道调配和火候刀工精益求精，技艺高超 。段文昌的儿子段成式在《酉阳杂俎》中 ，记录了很多美食 ，大都出自膳祖之手。
膳祖对食材的选择十分严格。她选用的笋，要“笋必选其尖 ，三汤煨制而用 ” ，也就是她把笋尖经过素汤 、荤汤和上清汤三种汤料煨制之后，才能符合她的要求 。膳祖认为“绿蔬选其核 ，不可过一宿” ，做菜只用菜心，而且不用隔夜菜 。膳祖“菌菇选其匀 ，不可有恶杂 ”。她要的菌菇 。在成色、大小 、品质上要保持一致 。膳祖对牲畜在生长时间 、质量、部位 、用途等方面 ，都有独到见解。
“翡翠冻鸡 ”是膳祖的拿手菜 。她将鸡煮熟后，裹上油布 ，放入井底冷却 ，拆骨取肉 。用先前的鸡汤加入大骨和羊蹄煨制四小时，随后用纱布过滤，调入菠菜汁 ，把鸡肉放入汤中 ，鸡汤冷却凝固，改刀装盘即可。这道菜与白斩鸡的做法类似 ，只是色泽更加诱人 ，口感更加鲜美 。
梵正
五代的梵正同样是女厨，属于厨艺界的一股清流 。她是名尼姑 ，擅长制作冷盘。梵正根据唐朝诗人王维绘制的“辋川图” ，用脍 、肉脯、肉酱 、瓜果 、蔬菜等食材，配合熟练的刀工 ，搭配荤素食材 ，制作了二十道“辋川图小样 ”，梵正“出奇思以盘饤 ，簇成山水 ，每器占《辋川图》一景 ”，被誉为“菜上有山水，盘中溢诗歌” 。
“辋川图小样 ”构思巧妙 ，食材多样 ，体现出梵正有深厚的文学功底和精湛的技艺 。北宋文人陶谷在《清异录·馔羞门》中，对梵正极为推崇 ，“比丘尼梵正 ，庖制精巧，用炸、脍、脯 、腌 、酱、瓜 、蔬 、黄、赤杂色 ，斗成景物 ，若坐及二十人，则人装一景 ，合成辋川图小样。 ”
宋五嫂
杭帮菜中 ，少不了“宋嫂鱼羹”和“西湖醋鱼”这两道菜，它们出自一位名叫宋五嫂的厨师。她原籍开封 ，靖康之难后 ，宋五嫂南迁到临安，在钱塘门外开了一家小酒馆 。有一日，宋高宗船游西湖 ，听到有开封口音的叫卖声 。高宗思乡心切 ，把叫卖的宋五嫂叫上船。宋五嫂给高宗做了一碗鱼羹 。高宗品尝之后，大为赞赏 ，赏银百两 。从此 ，“宋嫂鱼羹 ”扬名杭州，宋五嫂也被奉为脍鱼之“师祖 ”。
“西湖醋鱼”是用略腌的草鱼 ，用生姜 、大蒜 、酸醋、白糖 、白盐 、萝卜丝等佐料加工 ，再用醋汁调味而成 。淳熙六年(公元1179年)，宋孝宗在西游边偶遇宋五嫂 。两人攀谈甚欢 ，宋孝宗见宋五嫂年老忠心 ，便到她的店中小憩。宋五嫂亲自下厨，烹制了“西湖醋鱼 ” 。宋孝宗品尝之后 ，赞曰：“真佳肴也! ”当即赏赐彩绸百匹 。有了皇帝的赞誉 ，“西湖醋鱼”声名大噪，历久弥新。
董小宛
明末“秦淮八艳 ”之一的董小宛，不但才色双绝 ，厨艺也非同一般 。如今人们常吃的走油肉 ，就是董小宛独创的，所以又名“董肉 ” 。她腌制的咸菜 ，黄如蜡 ，青似翠。各种野菜经过董小宛的烹制，异味扑香 ，脆嫩爽口。
董小宛制作的“火肉有松柏之味 ，风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花 ，松虾如龙须 ，油鲳如鲟鱼，烘兔酥鸡如饼饵” ，此等美味 ，不一而足 。她嫁给冒辟疆做妾，为了迎合丈夫油腻喜甜的口味，在饴糖中 ，放入腌制的梅花 ，梅香和糖香融合，味觉和嗅觉得到双重满足 。
江苏扬州名点灌香董糖、卷酥董糖 ，也与董小宛有关。清朝文献《崇川咫闻录》中记载：“董糖 ，冒氏民妾董小宛所造 。 ”这是她返回南京后，思夫心切 ，用芝麻 、饴糖 、松子、桃仁、玫瑰 、桂花加入上等面粉 ，拌上麻油，切成长五分 ，宽三分 ，厚一分的酥糖 。这种甜食入口即化，松脆香酥 ，深受冒辟疆的喜爱 ，常以此馈赠亲友。久而久之，商家纷纷仿制，称其为“董糖 ” 。
萧美人
中式点心也是中餐必不可少的一部分 。清乾隆年间 ，江苏仪征城南 ，萧美人从小在祖营茶食铺，耳濡目染之下 ，通晓各种糕点的配方。后来 ，25岁的萧美人为了生计，做起了点心铺 。她用米粉和糯米粉各半 ，掺上果泥 、核桃仁、瓜子仁 、松子仁和麻油 ，加糖切块，装点红绿梅丝 ，制成各色点心 。鲜美的味道 ，食客“流舷馋煞老饕牙”。
才子袁枚尝后，赞叹：“萧美人善制点心 ，凡馒头 、花生、瓜子 、糕点之类 ，小巧可爱，洁白如雪 。 ”他还特意订制了三千盒花生 、瓜子、花生酥 、瓜子酥运往南京，赠送友人 。山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后 ，赋诗感叹：“绿扬城郭蓼花津 ，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。 ”乾隆皇帝得知萧美人糕点的盛名 ，定购了两千盒糕点 ，供后宫嫔妃分享 。
萧美人糕点，被定为皇家贡品 ，茶食铺不断扩张 ，成为大作坊，雇佣的糕点师傅多达七八十人 。有人品尝了萧美人糕点之后 ，将其与唐代名点红绫饼相提并论 ，认为“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”诗人吴瑄赞曰：“妙手纤纤和粉匀 ，搓酥糁拌擅其珍;自从香到江南日 ，市上名传萧美人 。”
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